おいしいくて保存も利く、私流、子羊の煮込みレシピ

今日は私流、子羊（フランス語でagneau アニョー、英語ではlamb）の煮込み料理をご紹介します。

先週、仕事でパリまで来た中学時代（! 笑）の同級生が、もしかしたら私のところまで来れるかも?という連絡があって、
日本食（てんぷらとか、お味噌汁とか）はすぐできるので、少し時間のかかるアニョーの煮込み料理を作っておきました。

友人は仕事の関係上、前もってチケットを取ることができなかったらしく、”この時期席が空いていればラッキー”だめもとで、
早朝オルリー空港へ行きました。「キャンセル待ち4番目!」、という電話があり、なんとかいけるかな～？と思ったのですが、
結果はやはりだめでした。

ちょうど学校が休みに入った直後だったので、それも影響したようです。
「あ~オルリーまで来てるのに~!! 残念～」と言いながら、翌日、日本へ戻りました。7,8月の南仏便、当日券は、難関です。

それでアニョーの煮込みは冷凍庫へ。この料理、意外と便利なんですよ。実はこの前も………………

フランス人の友人が、たまたま私の所に寄ったので、作り置きしておいたこの料理を出したところ、大変好評でした。

私は自分で食べるのも、もちろん好きですが、（あれこれ少しずつ、食べたいタイプ）作った料理の出来栄えを聞くのが又
楽しみでもあります。

写真はその時のものです。あの~はっきり言って、写真ではまずそうですよね～笑　
煮込みと書きましたが、今回のはスープ風です。その時の気分で、スープがなくなるまで煮込む事もあります。
いつも冷凍庫で保存するので、解凍した後火を通すことを考えれば、このくらいスープがあっていいかな?と思います。

材料：
子羊肉、ニンニク、玉ねぎ、ニンジン、ズッキーニ、トマト、オリーブ（無くてもOK）
香辛料他：オリーブ油、タイム、ローリエ、塩、こしょう、トマトピゥーレ、ワイン（白、赤）、ブイヨン（固形スープの素）
* 好みで若干砂糖

作り方：
1) 子羊肉に塩、こしょうをして、タイムもふる。鍋にオリーブ油、を熱し、強火で肉の表面に焼き色を付ける。

2) 一旦、肉を別の皿に取り出す。同じ鍋で引き続き、ニンニク（好みで1~4かけくらい）、玉ねぎ（大きめに切る）
ニンジン（昔のカレーに入っていたくらいの大きさ）、ズッキーニ（これが意外においしいので、必ず入れて欲しい!）
を中火で炒める。

3) ここで肉を戻し、材料がかぶるくらいの水を入れる。ローリエ（これは大切！）4,5枚入れる。
コンソメの素（固形スープの素のビーフ味でも何でも好きでいい。スープの素の塩分に気をつけて!　煮込むので、塩味控えめに。）味を見る。浮かんできたあくもとって。

4) トマト1個（皮をむき、種もとる）入れ、トマトピゥーレ（これは大切！）を入れる。白、赤ワインを加える（これも大事）
味を見て、（私は砂糖を少し加えます）蓋をして、弱火で、1時間ほど煮込む。時々、あくをとって。
塩、こしょうは好みで。

5) 最後にオリーブを入れて、さらにもう少し煮込む。

赤ピーマンを入れたり、材料は好みでいろいろ工夫してみて下さいね。出来上がった料理はそのままパンと一緒に食べてもいいし、スパゲティー、ペンネと合わせてもおいしいです。、クスクスとの相性は抜群! お米なら日本米ではなく、インディカ米がいいですね。

時間がある時に作り置きしておくと、急な来客にも対応できて、とても便利ですよ!

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