料理・レストラン Archive

先週土曜日から、（10日間くらいの予定で）仕事も兼ねた、フランス西周りの旅行が始まりました。

これからしばらくはその模様をお伝えします。

サナリーを朝車で出発しパリに着くまでに、途中オータン（Autun）という町に一泊する事にしました。
今日はその第一回目、オータンに着くまでのリポートです。

出発の朝、サナリーはまたしても雨でした。オータンまでは5時間くらいかかるので、急いで荷物を積み込みいざ出発!
途中ドライブインで一度だけ休憩しましたが、雨は相変わらず降ったりやんだりを繰り返していました。

気温が低く、薄いセーターが必要でしたね～。ですが、内陸部に進んでいくにつれて南仏の景色とは一変します。
まず最初に「うわ～きれい!」と思わず声にでたのは、…………

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今日は昨日テレビで放送された番組のお話です。

あまりテレビを見ない私ですが、夜にたまたまスイッチを入れると、偶然この番組に当たる事が多いので、内容をレポート
したいと思います。

どんな料理もこなすシェフが登場します。（いつも途中から見るので、このシェフがどんな経歴を持った人なのか、国籍は
どこなのか等、まったく知りません。）

何回か見たうちの一回は、パリのレストランに登場し、フランス語も話せたようです。ですが、昨日はアメリカ南部とニューヨークに登場し、英語を話していました。ですから番組では、フランス語に吹き替えられて放送されていました。

このシェフですが、何をするかというと、傾きかけたレストランを立て直す役割を担うんです。日本でもこんな番組があったような記憶がありますが、こちらはもっとシビアです。

昨日放送されたレストランの映像はちょっとショックでした。場所はニューヨーク。経営者はインドの人です。
マネージャーらしき人が3人（ホール担当）、それにウェイター、ウェイトレス、料理人で構成されています。料理は多国籍。
ウェスタン、インド、中華、ちょっと言えば何でもあり的な、でもインド的デコレーションの店作りで、どちらかというとインド料理を
メインにしたいような、そんな感じのレストランです。

このシェフは店に入ると、いつも必ず何品かオーダーして、まずそれを食べます。私が初めてこのTVプログラムを見た時彼は、一口食べて飲みこむ前に、猛ダッシュで洗面所へ行っていました。（食べるのさえ勇気がいるほどひどい?）

昨日もいつものように3品ほどオーダーして一口ずつ食べていました。
上にデコレーションされたトマトをひっくり返すと……………….

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アランデュカス氏プロデュースの新しいレストランが、var県（私の住む町の県）にもできたと聞きました!

是非行ってみたいと思います!! ですがその前に、天才シェフの事について少し詳しくお話しします。

アランデュカスは、1956年9月13、フランス南西部ランド県のカステルサラザン（Castel-Sarrazin）に生まれます。
家業はフォアグラ用のあひるを扱う畜産農家でした。おばあさんが、自然の食材を使って作る…………

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今日はフレンチレストランに於ける日本食材のお話と、景色と雰囲気が素晴らしいレストランのご紹介です。

日本できちんとしたレストランでフレンチを食べるとなると、コース料理だけでおよそ1万円、ワインをプラスして1万5千円、
こんな感じが平均でしょうか。 もちろん中華、イタリアン、和食でも、このくらいの料金のレストランもあれば、3万円以上
といったレストランもあるでしょうから、そこのところは了解して下さいね。

最近、日本食材がフレンチレストランのメニューに登場してきています。例えば、……………

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今日はフランスのお寿司屋さんについてのお話です。

パリには日本人が経営しているお寿司屋さんがありますし、私もパリに行った時は必ずと言っていいほど、日本人経営のお寿司屋さんへ行きます。ですがそのパリでさえ、怪しい？お寿司屋さんがたくさんあります。何度か、こういう経験をしました。

入口に書いてあるメニューは日本語、暖簾も看板も日本語、ディスプレーも（なぜか提灯？や扇子）日本風、入ってい見れば板前さんも日本人では？と思う顔つき。なのでつい、「今日は寒いですね～。」などと挨拶をすると………………….

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今日は、オリーブオイルについてのお話を。

最近日本でも、イタリアンレストランへ行くと、パンと一緒に、必ずと言っていいほどオリーブオイルが出てきますね。
オリーブオイルの種類と言うと、思い浮かぶのは「エキストラヴァージンオリーブオイル」と「ピュアオリーブオイル」ですよね。
でも意外とこのオリーブオイルの違いについては、あまり知られていないように思います。
それから、「エキストラヴァージン」って一体何なのでしょう？

オリーブオイルの主要生産国が加入する協会に、「国際オリーブ協会」（IOC＝International　Olive　Council）
というのがありまして…………….

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今日は生バジルを使ってソースを作るレシピのご紹介です。

南仏サナリーの朝市に行くとつい買ってしまう野菜に、バジルがあります。日本では葉っぱだけがビニールの小さな袋に入って売られていますが、結構お高いですよね。日本でも最近パスタを食べる人がすごく増えてきているようで、バジルを自家栽培している人もいらっしゃると聞きます。

生のバジルを買って、そのまま茹でたパスタと一緒に炒めて食べるのもシンプルでおいしいのですが、……………..

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今日は南仏 アンティーブのレストランのご紹介です。
アンティーブはピカソ美術館があることでも有名な街ですね。

私はこのレストラン、L’Auberge Provencaleに何度か行きましたが、……………..

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パリ左岸にあるレストラン ‘Le petit Zinc’ の入口の写真です。

St. Germain des-Prés （サンジェルマンデュプレ）教会のすぐそばにある、有名なレストランです。

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