トルコのお酒　ラク（Raki）

今日はRaki というお酒についてのお話です。

トルコ庶民のお酒として親しまれているラクは、（Raki と書いてラキではなく、ラクと読みます。）アニス（ういきょう）入りの独特な香りのする蒸留酒で、別名「ライオンのミルク」とも呼ばれます。
これはアルコール分の高い透明のラクに水を加えると、……………….

乳白色に変わることからこの名前が付けられました。

ラクは主に生ぶどうや干ぶどうから作られ、アルコール分は４５度～５０度です。
飲み方はストレート、水割り、ソーダ割り等好みにもよりますが、どの場合も、細めの円筒型専用グラスが使用されます。

ストレートで飲む場合：ラクを 冷蔵庫に入れ約８度～１０度に冷やしておきます。通常別のグラスに同量の水を入れたものが添えられます。この場合、ラクと水を交互に同じペースでゆっくりと飲んでいくというものです。

水割りの場合：ウイスキー同様、水と氷が加えられます。まずはグラスにラクを注ぎ入れ、次に水、氷を適量（標準はラク：水＝１：２の割合）加えます。氷は決してラクに直接入れることはせず、水を注いだ後に氷を加えます。（氷を直接入れるとラクの味を損ねるからです。）

ラクを飲む時には、酒の肴としてメゼ（前菜）が用意されます。どのような種類のメゼでも可能ですが、一般的なものとしては、白チーズ、メロン、ヨーグルト、野菜を使った料理が多く、その以外にもレバーのフライなどもよく食されます。

ラクがいつどこで作られ始めたかという正確な歴史は知られていませんが、ワインやビールよりも歴史が浅く、トルコではオスマン帝国時代から一般に広まったと考えられています。

地中海沿岸諸国や中近東地域でもラクに似たお酒があり、ギリシャのウーゾ（Ｕｚｏ）、イランやパレスティナのアラク（Ａｒａｋ）、南フランスのパスティ（Ｐａｓｔｉｓ）等が挙げられます。どの国で最初に作られたのであっても、ラクがトルコ庶民のお酒の代表として親しまれていることだけは間違いありません。

写真はギリシャ、クレタ島で買ったラクです。クレタのブドウから作られたと書いてあり、「ロックで、食前酒（appetizer）或いは食後酒（digestive）として」又、「ティースプーン一杯のクレタのタイム蜂蜜とオレンジ、レモン等とシェイクして」飲んでもおいしいとあります。

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